Des étals à l'assiette
Cet ouvrage consacré aux stratégies fruits et légumes des différents commerce de proximité et de la restauration collective donne une vision complète grâce à 2 grands chapitres :
DES ETALS...
Commerces spécialisés
Comment les différents formats de commerce de détail mettent en place différentes stratégies dans un seul et même objectifs : favoriser les ventes de fruits et légumes
- Evolution des modèles et diversification du paysage- La proximité selon le consommateur- Définition et panorama du commerce de proximité- Les actions du Rhône pour la dynamique de marché- Le Fruitier : réseau de spécialistes indépendants- L'orfèvre des fruits et légumes : le fruitier d'Auteuil- La saveur d'abord : une promesse gustative- De nouveaux projets d'expansion pour Prosol- Enseigne dix/dix : multispécialiste- Espagne : nouvelles enseignes- Les stations services : un lieu accessible à valoriser- Marchés et cueillettes en libre service
... A L'ASSIETTE
Restauration hors-domicile
Comment redonner aux fruits et légumes frais la place qu'ils méritent dans la restauration hors domicile, en restauration collective mais aussi commerciale
- Des fruits et légumes frais dans l'assiette- Un enjeu pour le commerce de gros- Restauration concédée ou gestion directe- Entretien avec Laurent Grandin- Entretien avec Michel Ravon, Sodexho- Fruits et légumes à la carte- Tendance des restaurants à thème
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