Accessibilité des f&l : moment de fraîcheur à l’hôpital de Perpignan
[Par notre envoyée spéciale Julie Martin - 31/08/2009]
Malgré la chaleur de l’été, l’opération f&l frais à l’hôpital aura apporté un moment de fraîcheur aux patients. Plus de 4000 corbeilles ont été distribuées sur deux services de l’hôpital de Perpignan dans le cadre d’une opération pilote de la commission accessibilité d’Interfel.
L’opération pilote a été menée du 9 juin au 31 août sur 50 lits. Il s’agit de mettre à disposition des patients une corbeille de fruits, distribuée avec le plateau du midi et disponible jusqu'au soir, lors du retrait des plateaux du dîner. L’opération pilote a été financée par Interfel et France Agrimer. Une évaluation sociologique sera réalisée ainsi qu’une étude sur l’impact financier et la reproductibilité dans d’autres hôpitaux et à une plus grande échelle. L’idée est de montrer qu’en milieu hospitalier, il est possible d’agrémenter les plateaux repas à l’aide de fruits et de légume, d’apporter une dimension de convivialité et de plaisir dans les repas. La finalité est double. D’un côté il s’agit de donner envie de manger davantage, que le patient se sente mieux, vive mieux son séjour et en tire mes bénéfices nutritionnels et psychologiques. En ce sens, la corbeille est considérée comme un soin apporté au patient. « et c’est cette approche innovante du soin qui a mobilisé tout le personnel soignant » explique Suzanne Assemat, diététicienne à l’hôpital. D’un autre côté, il s’agit de promouvoir la consommation de f&l sur le long terme. Ainsi, la première corbeille est accompagnée d’un calendrier des saisons des f&l et dans chaque corbeille, une petite carte cible un produit avec des informations pratiques sur sa préparation. Là encore le personnel a un rôle essentiel d’éducation nutritionnelle. C’est à partir du plaisir procuré par la consommation des fruits que la reproductibilité dans le comportement alimentaire du patient à son domicile peut avoir un sens. C’est d’ailleurs autour de cette notion de sens que Jean Sales, président de la commission accessibilité d’Interfel insiste, « il faut utiliser le contenu sensuel, le goût, le toucher mais aussi la valeur esthétique du fruit et surtout son caractère vivant. La filière doit retrouver du sens, recréer un lien, éveiller l’appétence, l’intérêt… ». La toute jeune commission accessibilité est axée sur la praticité, la proximité et le sens du prix. Ainsi pour J. Sales, le développement de la consommation passe par l’innovation. Perpignan en est un exemple qui doit convaincre les décideurs, mais aussi les acteurs de la filière à travailler autour de produits murs à point, goûteux, odorants et de proximité. La corbeille-cadeau a été réalisée par une designer culinaire. Elle s’ouvre comme une fleur, laisse passer les odeurs et créé un effet de surprise lors de la première distribution. Des sets de table et papiers d’emballages ont également été créés pour égayer le plateau. La corbeille contient trois fruits mûrs à point, de saison et produits localement. Pour Thierry Cotxet, responsable du projet chez Gavignaud (groupe Provence Dauphiné, Réseau Hexagro), le fournisseur de f&l de l’hôpital, le plus difficile a été d’assurer la diversité, surtout en début de saison. « Je m’approvisionnais dans notre entrepôt, mais aussi sur le marché des producteurs, et parfois j’ai du aller en Provence chercher des produits dont la campagne démarre un peu plus tôt que dans les PO ». Mais selon lui le défi peut être relevé partout en France. Du côté de l’hôpital, le souhait serait de prolonger l’opération. Les résultats seront présentés au SFNEP (société française de nutrition entérale et parentérale) fin novembre à Clermont Ferrand. D’ores et déjà, la direction affirme que cette opération a été un vif succès au niveau des patients, des familles et des agents. Reste à attendre les résultats de l’évaluation pour pouvoir appliquer cette opération à d’autres hôpitaux et à plus grande échelle.